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Benvenuti a LA QUADRA

Paolo, proprietario ed Executive Chef del Ristorante La Quadra.

La grande passione per la cucina mi è stata trasmessa dalla mia famiglia, sarda da parte paterna e calabrese da parte materna. Questa influenza di regioni, mescolata alla tradizione laziale, mi ha permesso di sperimentare varie ricette creando abbinamenti innovativi. Tutto, dunque, inizia grazie a mia madre che mi ha coinvolto fin da piccolo nelle preparazioni raccontandomi i primi segreti del mestiere e anche grazie a mio padre che, con amore, mi ha insegnato le ricette tipiche sarde tramandate di generazione in generazione.

Successivamente ho avuto modo di mettermi alla prova imbarcandomi come marinaio su yacht privati e occupandomi direttamente della cucina. Di anno in anno la mia passione e il mio interesse è andato crescendo fino a quando ho incontrato quello che per me rappresenta un maestro di vita: Natalino Moratti. L’occasione di lavorare per lui e la sua famiglia ha rappresentato per me un’opportunità meravigliosa che mi ha fatto crescere umanamente e professionalmente. La cucina è divenuta non sono una passione, ma anche un lavoro che mi ha portato ad impegnarmi sempre più. Natalino Moratti non era solo amante del buon cibo ma anche un grande appassionato di vini che amava provare e scegliere tra le etichette più pregiate. Questo mi ha permesso di appassionarmi al mondo del vino come elemento necessario per l’esaltazione dei sapori del cibo.

Dalla fusione di queste due passioni, il vino e il cibo, nasce l’idea di aprire il Ristorante La Quadra dove realizzare il mio sogno specializzandomi in una cucina che unisce tutte le tradizioni con cui sono cresciuto. La storia del ristorante inizia quindi nel 2017 grazie anche al supporto della mia famiglia. Mio fratello Giulio è infatti il Direttore di Sala, dal desiderio di creare un connubio innovativo tra tradizione e creatività.

La mia cucina rappresenta la fusione delle mie tre regioni di origine: laziale, calabrese e sarda.Alla base della filosofia del nostro ristorante c'è un'attenzione rigorosa alla scelta delle materie prime e all’abbinamento dei piatti con un’ampia carta dei vini di ogni regione e provenienza La qualità, l'arte di ospitare e l'attenzione ai clienti sono le caratteristiche distintive del nostro ristorante per rendere la tua visita una piacevole esperienza. .